NộI Dung
- Tỏi hoang dã như một loại thảo mộc gia vị theo mùa: Bảo quản bằng cách đông lạnh
- Sử dụng tỏi hoang dã an toàn để tiêu thụ
- Chỉ tỏi tươi cung cấp kết quả tốt trong việc lưu trữ
- Tỏi đông lạnh
- Đập mùi tỏi của gấu trong ngăn đá
- Các lựa chọn thay thế cho tỏi hoang dã
- Mẹo và thủ thuật
Tỏi hoang dã như một loại thảo mộc gia vị theo mùa: Bảo quản bằng cách đông lạnh
Tỏi hoang dã (Allium ursinum) là một loại cây lâu năm rút hoàn toàn vào đất trong mùa đông. Vì lá và chồi cung cấp một mùi thơm tinh tế và cân bằng chỉ trong mùa xuân, bạn nên giữ một ít tỏi hoang dã cho phần còn lại của năm.
Đầu bài viết tỏi gấu bảo quản và giữ nguyên hương vị của nó Bài viết tiếp theo Tỏi hoang dã có thể được sấy khô để lưu trữ?Sử dụng tỏi hoang dã an toàn để tiêu thụ
Trừ khi bạn cắt tỏi hoang dã hoặc mua nó trong chậu, bạn có thể sẽ thu hoạch tỏi hoang dã từ các lâm phần hoặc tự trồng trong vườn. Bạn nên chú ý đến hai mối nguy tiềm ẩn khác nhau. Mặc dù bản thân tỏi hoang dã không độc hại, đôi khi nó có thể bị nhầm lẫn bởi các cư dân với các loài thực vật sau đây với yêu cầu vị trí tương tự:
Nếu lá và hoa không cung cấp một nhận dạng rõ ràng, chà xát lá giữa các ngón tay cung cấp một dấu hiệu chắc chắn về tỏi hoang dã không độc hại, nếu nó cho thấy mùi tỏi nồng. Một nguồn nguy hiểm khác là đặc biệt trong việc tiêu thụ tỏi sống, mầm bệnh của sán dây cáo. Để loại bỏ yếu tố nguy hiểm vô hình này, bạn cũng nên rửa kỹ tỏi hoang dã bằng nước nóng trước khi đông lạnh, sau đó cẩn thận lau khô bằng khăn bếp mềm khi cần.
Chỉ tỏi tươi cung cấp kết quả tốt trong việc lưu trữ
Một quy tắc cơ bản áp dụng cho tất cả các loại thảo mộc và hầu hết tất cả các loại thực phẩm: Một khi những thứ này đã bị bỏ lại quá lâu và gần như hư hỏng, việc bảo quản và lưu trữ sẽ không có ý nghĩa gì cho sau này. Vì tỏi hoang dã giữ tươi ngay cả trong tủ lạnh chỉ trong vài ngày, bạn nên quyết định ngay sau khi thu hoạch tỏi hoang dã lớn hơn, phần nào bạn muốn chế biến ở dạng nào. Vì, không giống như các loại thảo mộc khác, tỏi hoang dã mất đi phần lớn mùi thơm ban đầu khi được sấy khô, nên được đông lạnh ngay sau khi cắt.
Tỏi đông lạnh
Khi đông lạnh tỏi hoang dã, các thủ tục khác nhau có sẵn. Toàn bộ lá có thể được đông lạnh trong một mảnh nếu chúng được sử dụng sau khi rã đông để ngâm cá hồi hoặc các mục đích tương tự. Đối với các mục đích khác, chẳng hạn như súp gia vị và nước sốt, có thể tốt hơn là cắt tỏi hoang dã một cách thận trọng trước khi đông lạnh. Sử dụng một khuôn làm đá viên để làm hai phần ba tỏi hoang dã băm nhỏ và một phần ba khối tỏi hoang dã được chia sẵn thực tế. Thậm chí kết quả tốt hơn về mặt bảo quản mùi thơm tỏi hoang dã điển hình cung cấp việc chuẩn bị tỏi hoang dã nghiền nhuyễn hoặc bơ tỏi hoang dã trước khi đông lạnh. Tỏi tỏi xay nhuyễn được làm bằng máy xay từ toàn bộ lá cũng có thể được chia thành một khối đá. Bơ tỏi hoang dã được làm từ ba phần tư bơ và một phần tư tỏi hoang dã băm nhỏ. Nó có thể được bọc trong cuộn phim hoặc đông lạnh trong lon nhỏ hoặc khuôn làm đá và được sử dụng trong tiệc nướng mùa hè.
Đập mùi tỏi của gấu trong ngăn đá
Mùi tỏi giống như tỏi của tỏi hoang dã lan tỏa không chỉ trong việc lưu trữ hoa và lá tỏi tươi trong tủ lạnh trên thực phẩm được lưu trữ liền kề. Do thời gian lưu trú lâu trong ngăn đông, mùi tỏi hoang dã cũng có thể được chuyển đông lạnh sang các thực phẩm khác. Điều này không chỉ có thể được đệm với bao bì kín khí trong túi đông lạnh, mà còn bao gồm tỏi hoang dã trong nội thất của các viên đá tỏi hoang dã.
Các lựa chọn thay thế cho tỏi hoang dã
Trong khi các loại thảo mộc khác được giữ chủ yếu ở dạng khô, tỏi hoang dã mất đi nhiều hương vị mãnh liệt. Ngay cả khi đông lạnh, bạn phải mong đợi một sự mất mát hương vị nhất định, nhưng điều này được giữ trong giới hạn và điều này thậm chí có thể được cảm nhận tích cực ở những chiếc lá được thu hoạch rất muộn, có vị rất đậm. Một thay thế cho sấy khô và đông lạnh có thể là trong việc chuẩn bị các chất trung gian từ tỏi hoang dã tươi. Ví dụ, bơ tỏi hoang dã giữ nó trong tủ lạnh trong vài tuần để tiêu thụ. Pesto tỏi hoang dã, được chuẩn bị từ tỏi hoang dã, cũng có thể được lưu trữ kín khí trong một vài tuần. Không làm mát đặc biệt đòi hỏi các sản phẩm trung gian như dầu tỏi hoang dã và muối tỏi hoang dã. Để chuẩn bị dầu tỏi hoang dã, thêm một số lá nguyên chất trong dầu ô liu chất lượng cao và để chúng trong khoảng ba đến bốn tuần. Đối với muối tỏi hoang dã, lá tỏi hoang dã băm nhỏ được sấy khô trong lò nhiệt thấp và trộn với muối thương mại. Những nụ ăn được như nhau của hoa tỏi hoang dã chưa chín có thể được thu thập trong mùa xuân và ngâm như nụ bạch hoa.
Mẹo và thủ thuật
Bạn có thể tiết kiệm công việc băm tỏi hoang dã nếu bạn đông lạnh trong toàn bộ lá và cuộn nó qua một cái cán trước khi rã đông. Để phá vỡ lá tỏi hoang dã đông cứng mà không cần nhiều nỗ lực thành những miếng nhỏ.