NộI Dung
- Cách bảo quản và bảo quản nấm tươi đúng cách
- Chú ý đến sự tươi mát khi mua sắm
- Để thích nấm non trong khi thu thập
- Giữ nấm tươi đúng cách
- Chuẩn bị nấm để chuẩn bị
- Cách làm nấm lâu hơn
- đóng băng
- khô
- Mẹo
Trong tủ lạnh nấm nên được giữ nguyên
Cách bảo quản và bảo quản nấm tươi đúng cách
Nấm được trồng - có sẵn trong các giống nấm trắng, nâu và đá - ngày nay là loại nấm được trồng nhiều nhất. Nó mới có sẵn trong siêu thị quanh năm, nhưng thường trong các gói lớn từ 500 gram trở lên. Nếu bạn không cần quá nhiều nấm cùng một lúc, bạn có thể làm cho nấm tồn tại lâu hơn bằng cách bảo quản chúng đúng cách. Ngon hơn nhiều so với giống được trồng là nấm đồng cỏ, có thể được tìm thấy đặc biệt là trong thời tiết ẩm ướt trên đồng cỏ, cánh đồng, đồng cỏ và trong công viên và vườn. Ở đây nó phát triển vô cùng nhiều, do đó một phần sản lượng phải được đông lạnh hoặc sấy khô.
Chú ý đến sự tươi mát khi mua sắm
Do hàm lượng nước và protein cao, tất cả các loại nấm đều dễ hỏng. Vì lý do này, bạn nên chú ý đến độ tươi khi mua sắm: đặc biệt được bán trong bao bì nhựa nấm rất nhanh. Nhưng bạn có thể nhận ra nấm tươi bởi những đặc điểm sau:
Nấm có mùi tanh và mốc có thể khiến bạn bình tĩnh trong siêu thị - những thứ này sẽ không mang lại mùi nấm như mong đợi ngay cả khi chuẩn bị ngay lập tức do thiếu chất lượng.
Để thích nấm non trong khi thu thập
Nếu bạn thu thập đồng cỏ hoặc nấm ăn được khác, bạn thích mẫu vật trẻ, khép kín hoặc bán kín. Nấm càng lớn thì càng già - và thường đã xốp trong thịt và bị nhiễm giòi. Bởi vì hàm lượng protein của nấm lên tới 75%, chúng dễ hỏng như thịt tươi. Thông thường, những con ốc và bọ hung đói đã đi trước người thu gom và đã gặm nấm. Bạn có thể loại bỏ những điểm cho ăn này cùng với những người nội trú với một lương tâm rõ ràng với con dao.
Giữ nấm tươi đúng cách
Nấm tươi nên được chuẩn bị ngay sau khi mua hoặc bộ sưu tập, bởi vì sau đó chúng có hương vị tốt nhất. Nếu điều này là không thể, bạn có thể bảo quản nấm trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ một đến bảy độ C trong tối đa bốn ngày. Bạn cần lưu ý các quy tắc sau:
Mặc dù nấm chỉ nên được làm sạch trước khi chuẩn bị, nhưng điều này chỉ áp dụng cho các mẫu đã mua. Ngay cả nấm đồng cỏ được thu thập có thể đã được xử lý tại chỗ và loại bỏ các đốm và giòi bị hư hỏng tại nhà. Nấm hoang dã chưa được xử lý có thể được ăn trong tủ lạnh bởi những con giòi chưa được phát hiện.
Chuẩn bị nấm để chuẩn bị
Giống như tất cả các loại nấm, bạn nên luôn luôn làm sạch nấm khô và không bao giờ rửa, nếu không chúng hấp thụ độ ẩm không cần thiết. Nếu không, bạn cần một bảng bếp, một con dao nhà bếp nhọn, bàn chải nấm (hoặc bàn chải tròn) và khăn giấy để làm sạch. Đầu tiên, mũ nấm được làm sạch bằng giấy ăn hoặc gián bằng dao. Thường thì nó là đủ nếu nấm chỉ đơn giản là chà xát bằng ngón tay của bạn. Sau đó, thân cây được làm sạch bằng cách cạo và cắt. Loại bỏ bất kỳ bụi bẩn còn lại bằng bàn chải nấm hoặc bàn chải tốt. Thu thập nấm sau đó cắt theo chiều dọc để kiểm tra cho ăn grubby. Cuối cùng, nấm được cắt thành lát hoặc miếng thô như mong muốn.
Cách làm nấm lâu hơn
Nếu bạn muốn bảo quản nấm hoặc thậm chí một món nấm được chế biến cùng với chúng, bạn có thể đông lạnh hoặc làm khô nấm đã được làm sạch và cắt. Nấm cũng rất tốt để nấu ăn hoặc đánh thức hoặc bảo quản trong giấm hoặc dầu.
đóng băng
Đông lạnh ở nhiệt độ âm khoảng 18 độ C, nấm tươi kéo dài đến sáu tháng. Đối với mục đích này, chỉ đóng băng nấm trong tủ đông, không trong ngăn đông của tủ lạnh. Điều này không đạt được nhiệt độ cần thiết cho thời hạn sử dụng lâu hơn, đó là lý do tại sao nấm được bảo quản cũng phải được tiêu thụ trong một thời gian ngắn. Các món nấm chế biến sẵn phải tươi và flash đông lạnh ngay sau khi nấu hoặc chiên, vì chúng làm hỏng rất nhanh và vi khuẩn có hại có thể giải quyết. Họ ở trong tủ đông tối đa hai đến ba tháng.
khô
Nấm tương đối dễ khô, được thực hiện tốt nhất trong một máy khử nước đặc biệt. Nếu bạn không có, bạn cũng có thể xắt nấm thái lát trên một tấm nướng trong lò nướng. Làm nóng lò ở 50 ° C đến tối đa 70 ° C và kẹp một cái thìa gỗ giữa cửa và lò để thoát hơi ẩm thoát ra ngoài. Thủ tục mất vài giờ.
Mẹo
Từ nấm khô, bạn có thể làm một loại bột nấm, rất phù hợp làm gia vị cho súp, nước sốt và các món ăn khác. Tất cả bạn phải làm là xay nấm khô, ví dụ như trong một máy xay cà phê.