NộI Dung
- Trong bốn cách này, bạn có thể chèn rau
- Cho rau vào dầu
- Chọn rau trong giấm
- Luộc rau trong nước muối
- Rau lên men
Rau có thể được đặt theo những cách khác nhau
Trong bốn cách này, bạn có thể chèn rau
Các loại rau theo mùa đặc biệt thơm, đó là lý do tại sao nó đáng để lưu giữ hương vị của mùa tương ứng trong ly. Đặc biệt là khi một vụ mùa lớn đang chờ xử lý trong khu vườn của bạn, bầu là một cách tuyệt vời để bảo quản rau của riêng bạn.
Cho rau vào dầu
Một niềm vui giống như địa trung hải là rau ngâm trong dầu. Antipasti được chế biến theo cách này có thể được thưởng thức mà không cần chế biến thêm như một món khai vị với một chút bánh mì ciabatta hoặc trang trại. Dầu bảo quản rau trong khoảng nửa năm, khi các lọ được bảo quản kín trong một nơi tối, mát mẻ.
- Rửa rau và cắt các loại lớn hơn thành lát hoặc miếng thô. Làm nóng chảo nướng và xào rau trong một ít dầu. Nêm muối và gia vị và để nguội hoàn toàn. Nếu muốn, sắp xếp các loại rau, cùng với các loại thảo mộc, gia vị và tỏi, vào ly vô trùng và đầu chúng với một loại dầu ô liu tốt. Các loại rau phải được bao phủ hoàn toàn bằng dầu. Đặt kính trong một căn phòng tối và mát mẻ. Để rau nướng trong dầu ít nhất hai tuần.
Chọn rau trong giấm
Gherkins là một cổ điển trên bảng thời gian bánh mì. Nhưng bạn cũng có thể đặt các loại rau khác trong nước sốt giấm - từ khóa ở đây là "Dưa chua hỗn hợp". Các loại rau như vậy trong ít nhất nửa năm, thường là toàn bộ, bền. Hương vị chua kết hợp tốt với dips hoặc đơn giản là một phần đệm cho bánh sandwich.
- Cẩn thận làm sạch rau và cắt thành lát hoặc miếng khi cần thiết. Rau không ăn được, luộc trong nước muối. Chuẩn bị nước sốt giấm bằng cách đun nóng một phần giấm rượu vang trắng với hai phần nước, thêm một chút muối và đường và nấu cho đến khi chúng tan. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị như hạt mù tạt, hạt tiêu hoặc thậm chí quế và thảo quả. Đặt rau đã chuẩn bị vào lọ bảo quản vô trùng và đổ nước sốt vào. Các loại rau phải được bao phủ hoàn toàn bởi chất lỏng. Ngay lập tức bịt kín kính, để chúng nguội và sau đó bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Sau hai tuần sớm nhất, bạn có thể thưởng thức rau ngâm của mình.
Luộc rau trong nước muối
Thưởng thức rau nguyên chất bạn có được khi bạn đun sôi thu hoạch trong nước muối. Do đó, các loại rau được bảo quản có sẵn trong bếp và tồn tại ít nhất một năm. Ví dụ, cà rốt luộc và đậu Hà Lan đặc biệt nổi tiếng và phổ biến. Các công thức sau đây có thể được tinh chế với các loại gia vị và thảo mộc.
- Làm sạch rau và cắt thành miếng. Rau sống không ăn được nấu trong nước muối. Chuẩn bị dung dịch muối bằng cách đun sôi nhiều nước và hòa tan 1 muỗng muối mỗi lít trong đó. Đổ đầy rau (có thể làm lạnh) vào lọ bảo quản vô trùng. Đổ đầy lọ bằng dung dịch muối đã được làm lạnh và đóng cẩn thận. Đun sôi kính trong 30 phút ở 80 ° C (áp dụng cho hầu hết các loại rau, tùy thuộc vào giống đôi khi nhiệt độ cao hơn và Einkochzeiten cần thiết lâu hơn) trong lò nướng hoặc trong nồi. Để rau nấu chín nguội và cất ly trong hầm bảo quản mát.
Rau lên men
Rau lên men bằng cách lên men axit lactic. Nó mang lại cho nó một vị chua đặc trưng, vì bạn chắc chắn biết nó từ dưa cải bắp. Rau lên men sữa ổn định ít nhất một năm. Các giống thích hợp cho "lên men hoang dã" này ngoài bắp cải, ví dụ, dưa chuột, súp lơ hoặc đậu. Các công thức sau đây có thể được bổ sung với các loại thảo mộc và gia vị mà bạn lựa chọn.
- Làm sạch rau cẩn thận và cắt nhỏ nếu cần thiết. Trộn 50g muối cho mỗi kg rau và để yên trong vài giờ (hoặc qua đêm). Ví dụ, nếu bạn đã lên kế hoạch cho bắp cải hoặc rau củ, hãy nhào muối cho đến khi nước ép chảy ra khỏi rau. Ép chặt rau vào ly vô trùng và đổ nước rau quả đã đổ lên chúng. Nếu rau không được bao phủ hoàn toàn bởi chất lỏng, hãy đổ dung dịch nước muối hòa tan 5% vào chúng. Đóng bình để khí có thể thoát ra. Sau hai tuần ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men axit lactic đã tiến triển đến mức việc lưu trữ thêm có thể diễn ra ở nơi mát mẻ.