NộI Dung
- Cách bảo quản chanterelles - những mẹo và thủ thuật hay nhất
- Chỉ sử dụng chanterelles tươi
- Ba cách tốt nhất để bảo tồn chanterelles
- Đóng băng chanterelles
- Chanterelles khô
- Chèn chanterelles
- Mẹo
Khô hoặc đông lạnh, chanterelles là bền nhất
Cách bảo quản chanterelles - những mẹo và thủ thuật hay nhất
Từ tháng sáu một lần nữa: đó là thời gian chanterelle! Trong một số năm cho đến tận tháng 11, bạn có thể thu thập những cây nấm nhỏ màu vàng, có hình dạng đặc trưng. Thành công nhất của chúng là ở những khu rừng rụng lá thưa thớt và thưa thớt, nơi mặt trời chiếu sáng mạnh mẽ trên nền rừng rậm rạp. Nếu thời tiết và địa điểm phù hợp, "Eierschwammerln", như chúng được gọi ở miền nam nước Đức, thường được tìm thấy trong các nhóm lớn hơn. Nếu phát hiện may mắn như vậy không thể được xử lý ngay lập tức, nấm nhỏ có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau.
Chỉ sử dụng chanterelles tươi
Nhưng cho dù bạn muốn đóng băng, làm khô hoặc chèn chanterelles, chỉ sử dụng nấm tươi. Những thứ này không chỉ tồn tại lâu hơn, mà còn ngon hơn. Tất nhiên, không có loại nấm nào tươi hơn loại nấm mà bạn thu thập trong rừng và chế biến tại nhà ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu bạn không gặp may mắn khi đi bộ xuyên rừng, thì bạn cũng có thể chuyển sang hàng siêu thị từ tháng 8. Tuy nhiên, điều này mới đến mức nào không thể được tái tạo: Các siêu thị chanterelles thường đến từ các nước Đông Âu như Belarus hay Moldova và do đó đã đi được một chặng đường dài. Do đó, chúng nên được tiêu thụ càng nhanh càng tốt và thay vì không được bảo tồn.
Ba cách tốt nhất để bảo tồn chanterelles
Có rất nhiều cách để bảo quản chanterelles hoặc solo hoặc cùng với các loại nấm và / hoặc rau khác. Ví dụ, công thức để đặt đậu bụi chua cùng với chanterelles và hành tây là hết sức cổ điển. Ngoài ra, việc đun sôi trong nước muối đã được các bà cố của chúng ta biết đến. Nhưng đây là một dấu hiệu liên quan đến sự kích thích của nấm: Nấm làm hỏng rất nhanh và bạn không nên có nguy cơ ngộ độc thực phẩm bằng cách không chú ý đến vệ sinh khi nấu ăn! Ngoài ra, vì phương pháp bảo quản nấm hư hỏng này rất khó phát hiện, hãy chú ý đến tiếng ồn khi mở kính bằng nắp vặn: điều này phải rạn nứt rõ ràng, nếu không nó đã bị rò rỉ!
Đóng băng chanterelles
Trước khi đông lạnh, bạn nên chần chanterelles đã được làm sạch và rửa sạch trong vài phút trong nước sôi muối. Tốt nhất là thêm một ít nước chanh, làm mất đi vị đắng của chanterelles. Cuối cùng, đổ nấm đã chần thành từng phần nhỏ vào túi cấp đông hoặc lon nhựa kín và đông lạnh ở nhiệt độ tối thiểu âm 18 ° C. Nấm được bảo quản kéo dài khoảng một năm.
Chanterelles khô
Bánh phô mai rất dễ làm khô trong lò: Đặt các loại nấm đã được làm sạch (nhưng không được rửa!) Nằm cạnh nhau trên một tờ giấy nướng. Mẫu vật nhỏ hơn bạn có thể để lại hoàn toàn hoặc một nửa, chỉ lớn hơn bạn nên cắt thành lát mỏng. Làm khô nấm ở khoảng 50 ° C trong ít nhất năm giờ. Để loại bỏ độ ẩm thoát ra, kẹp một cái thìa gỗ giữa cửa lò và lò nướng.
Chèn chanterelles
Chanterelles cũng có thể được chèn tuyệt vời trong dung dịch giấm chua. Trước tiên hãy chần nấm thô và đổ đầy chúng bằng các loại thảo mộc và gia vị mà bạn chọn trong các lọ vít sạch. Đổ đầy ly chỉ một nửa, sau đó đổ đầy chúng bằng dung dịch giấm và nước nóng (tỷ lệ 50:50). Đóng lọ kỹ và lật ngược chúng trong vài giờ ngay lập tức.
Mẹo
Ravioli tự làm hoặc tortellini với một miếng chanterelle cũng rất ngon. Bạn cũng có thể đóng băng những thứ này và nếu cần - ví dụ, nếu khách ngạc nhiên đến - chuẩn bị.