NộI Dung
- Làm sạch và rửa chanterelles - mẹo và thủ thuật
- Làm sạch ngay cả thu thập chanterelles trong rừng
- Làm sạch và rửa chanterelles - Đó là cách nó hoạt động
- Sau đó chuẩn bị hoặc bảo quản chanterelles tươi
- Thủ thuật nhà bếp cổ điển: Làm sạch chanterelles bằng bột mì
- Mẹo
Rửa chanterelles là một lựa chọn để làm sạch chúng cẩn thận
Làm sạch và rửa chanterelles - mẹo và thủ thuật
Hàng năm từ tháng 6 đến tháng 11, bạn có thể thưởng thức món chanterelles thơm ngon, tươi mát trong những khu rừng hỗn hợp thưa thớt. Đặc biệt hấp dẫn là những con đường rừng hiếm khi được cam kết, ở rìa của rất nhiều rêu mọc và cũng có nhiều ánh nắng mặt trời. Ở đây, những thân quả màu vàng thường ẩn nấp trong lớp rêu - nhưng một khi bạn đã tìm thấy một quả, những quả khác không còn xa nữa. Chanterelles luôn xảy ra trong các nhóm. Nấm ngon thường bị ô nhiễm nặng và do đó phải được làm sạch và rửa thường xuyên. Làm thế nào điều này hoạt động, chúng tôi giải thích trong bài viết sau.
Làm sạch ngay cả thu thập chanterelles trong rừng
Bạn nên sắp xếp trước các loại nấm đã được tìm thấy trong rừng - và phân loại Sai Chanterelle, vì một bản sao có thể làm hỏng cả một món ăn! - và thạch cao thô. Các mẫu vật vốn đã rất xấu, chẳng hạn, đã rất tối và / hoặc đã có độ đặc giống như cao su, khiến bạn phải ở trong rừng. Đây không còn hữu ích cho tiêu dùng. Ngay cả những bản sao rất lớn cũng không đưa bạn về nhà. Cắt xuyên suốt chiều dài như với đá và nấm ống khác về cơ bản là không cần thiết, vì chanterelles hiếm khi bị giòi tấn công. Tuy nhiên, bạn nên loại bỏ bụi bẩn thô nhất cũng như bất kỳ thực phẩm và thiệt hại nào khác.
Làm sạch và rửa chanterelles - Đó là cách nó hoạt động
Đến nhà, chanterelles là như nhau để làm sạch. Giống như tất cả các loại nấm, chúng chỉ tồn tại trong một thời gian ngắn và do đó nên được xử lý ngay lập tức. Lấy từng cây nấm nhỏ một lần và cắt bỏ phần dưới của thân cây. Kiểm tra cẩn thận chiếc mũ bằng một con dao nhỏ và cẩn thận cạo sạch bụi bẩn và bất kỳ dư lượng rừng nào. Sau đó đặt nấm trong một thời gian ngắn trong bồn nước:
Thay vì tắm nấm, bạn có thể ngay lập tức cho chúng vào một cái rây và rửa mạnh bằng vòi sen. Nhưng cho dù bạn rửa chanterelles như thế nào, nấm chỉ nên tiếp xúc với nước trong vài giây. Nếu không, chúng sẽ nhanh chóng thấm ướt và có được một sự nhất quán khó chịu khi chiên, chưa kể đến việc mất hương vị và hương vị. Có thể bạn đã nghe hoặc đọc rằng bạn không nên rửa nấm nói chung: Về cơ bản điều này là chính xác. Mặt khác, chanterelles bị ô nhiễm nặng - ẩn sâu trong rêu - và chỉ có thể được làm sạch hoàn toàn bằng cách rửa.
Sau đó chuẩn bị hoặc bảo quản chanterelles tươi
Sau khi làm sạch và rửa, bạn có thể chần chanterelles và sau đó đóng băng chúng. Các loại nấm nhỏ cũng có thể đông lạnh sống, nhưng sau đó thường đắng. Nếu bạn muốn tiếp tục sử dụng chúng ngay lập tức, bạn có thể nếm chúng theo cách đơn giản nhất: Chiên hành tây thái hạt lựu nhỏ trong thịt xông khói trong chảo. Thêm nguyên liệu (không chần!) Hoặc chanterelles đông lạnh và một chút kem khổng lồ và một muỗng cà phê nước sốt. Để nước sốt sôi một thời gian ngắn rồi đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.
Thủ thuật nhà bếp cổ điển: Làm sạch chanterelles bằng bột mì
Vì chanterelles thường có rất nhiều bụi bẩn khó loại bỏ, bạn cũng có thể làm sạch nấm với sự trợ giúp của thủ thuật nhà bếp cũ này.
Vật liệu cần thiết:
Để làm sạch chanterelles bằng bột mì:
Đặt chanterelles sẽ được làm sạch vào túi cấp đông và thêm một đến hai muỗng bột. Bịt kín túi - đặc biệt là túi có khóa kéo thuận tiện cho mục đích này - và, bằng cách lắc nhẹ, trải đều bột cho đến khi tất cả nấm được phủ một lớp trắng mỏng. Cho nấm bột vào rây và rửa sạch bột và bột bằng nước lạnh. Khi bụi bẩn bám vào bột, nó cũng được loại bỏ cùng một lúc. Để ráo nấm tốt trên một số giấy ăn.
Mẹo
Thay vì rửa chanterelles, bạn chỉ có thể xử lý bụi bẩn cứng đầu bằng khăn bếp ẩm. Điều này có lợi thế là nấm không hấp thụ quá nhiều nước - chanterelles đã rửa luôn sạch sẽ, nhưng để lại nhiều nước khi chiên và do đó được hầm trong nước ép của chính chúng. Do đó rửa chỉ hữu ích nếu bạn muốn chuẩn bị nấm với nước sốt.