NộI Dung
Nấm có thể bị axit hóa trong axit lactic hoặc trong giấm
Chọn nấm chua: hai biến thể
Khi nói về "ngâm" rau hoặc nấm, có hai lựa chọn: ngâm trong giấm hoặc thực phẩm lên men thông qua quá trình lên men axit lactic. Bạn có thể thử cả hai biến thể tại nhà với các công thức sau.
Nấm ngâm sữa
Trong trường hợp lên men axit lactic, nấm được lưu trữ trong trường hợp không có oxy, trong đó các vi khuẩn Lactobacilli xuất hiện tự nhiên trên bề mặt của chúng có thể nhân lên và nấm lên men. Những loại nấm bạn sử dụng cho nó là miễn phí cho bạn, nhưng chúng nên được ăn sống, vì nấm không được làm nóng trong quá trình chèn axit lactic.
- Làm sạch nấm bằng vải mềm hoặc bàn chải rau. Cắt chúng thành lát hoặc miếng. Chuẩn bị nước muối bằng cách đun sôi nước và hòa tan 20 g muối mỗi lít trong đó. Đặt nấm chặt trong lọ bảo quản vô trùng, tùy ý thêm các loại gia vị như mù tạt hoặc hạt tiêu và đổ nước muối đã nguội.Đặt một hòn đá sạch trên nấm để giữ chúng dưới chất lỏng. Bịt kín các lọ bảo quản bằng các vòng cao su mới và cho phép nấm đứng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 ngày cho đến khi quá trình lên men axit lactic bắt đầu. Sau đó bảo quản kính ở nơi tối, mát trong ít nhất bốn tuần. Khi quá trình lên men hoàn thành, nấm ổn định ít nhất một năm.
Nấm ngâm trong giấm
Với công thức sau đây, bạn có thể bảo quản các loại nấm ăn được bằng cách đặt chúng vào Essigsud trong vài tháng. Đặc biệt ở Đông Âu, việc trồng axit axetic của nấm rừng có truyền thống lâu đời.
- Chuẩn bị kính vô trùng (đun sôi hoặc khử trùng trong lò nướng). Kính có nắp vặn cũng phù hợp như kính ủi hoặc lọ cổ điển. Làm sạch nấm và cắt chúng thành những miếng hoặc lát dễ chịu. Nấm nhỏ cũng có thể ở trong một mảnh. Nấu nấm trong nước muối trong năm phút, sau đó lọc và rót vào ly đã chuẩn bị. Chuẩn bị nước sốt giấm bằng cách trộn một phần giấm rượu vang trắng với hai phần nước, muối nhẹ, đun sôi và thêm các loại gia vị như hạt mù tạt, giấm, quả bách xù và lá nguyệt quế. Để nếm, bạn cũng có thể hòa tan đường trong đó. Đổ nấm lên với nước sốt sôi và đóng lọ ngay lập tức. Bằng cách này, nấm được bảo quản trong khoảng nửa năm. Để thời hạn sử dụng lâu hơn, hãy để giấm nguội trước khi đổ lên nấm và đậy nắp ly. Sau đó, chúng được đun sôi trong lò trong nửa giờ ở 98 ° C trong nồi hoặc trong chảo nhỏ giọt chứa đầy nước và do đó được bảo quản ít nhất một năm.