NộI Dung
- Nấm khô để bảo quản
- Nhận biết độ tươi của nấm
- Bảo tồn porcini và các loại nấm khác bằng cách sấy khô
- Làm khô số lượng lớn nấm với nhiệt lò
- Chuẩn bị sấy khô
- Bảo quản và sử dụng sau khi sấy
- Mẹo và thủ thuật
Nấm khô để bảo quản
Sự phát triển của nhiều loại nấm có liên quan đến các điều kiện môi trường như nhiệt độ và độ ẩm. Nếu nói đến một trận lũ nấm bất ngờ trong rừng và cánh đồng, tìm thấy nấm ăn được không thể được lưu trữ lâu vì độ bền thấp.
Đầu bài thu hoạch chính xác nấm và sử dụng chúng Bài viết tiếp theo Trồng nấm trong chậuNhận biết độ tươi của nấm
Ngay sau khi bạn đã xác định được một loài nấm có thể ăn được, bạn cũng nên xác định xem mẫu vật tìm thấy có còn đủ tươi để tiêu thụ hay không. Các chỉ số sau đây cho thấy rằng bạn có thể để lại một loại nấm trong rừng ngay lập tức:
Tùy thuộc vào loại nấm, nấm tươi có thể được giữ trong một đến vài ngày sau khi thu hoạch trước khi chúng không còn có thể ăn được. Ngoài ra trong tủ lạnh, các dấu hiệu phân hủy quang học và mùi thâm nhập là dấu hiệu loại bỏ nấm ăn tốt hơn so với ăn.
Bảo tồn porcini và các loại nấm khác bằng cách sấy khô
Việc sấy nấm porcini và các loại nấm khác là một cách tuyệt vời để giữ gìn hương vị tinh tế và sử dụng trong những tháng mùa đông cho các món nấm ngon. Để sấy khô, nấm được cắt thành lát và miếng dày tối đa từ một đến hai cm. Sau đó, bạn có thể được làm khô nhẹ nhàng ở nơi ấm áp và khô với độ ẩm thấp. Bạn có thể luồn nấm lên trên cái này, nhưng bạn cũng có thể đặt chúng lên khay nướng dưới ánh mặt trời.
Làm khô số lượng lớn nấm với nhiệt lò
Nấm cũng có thể được sấy khô trong lò nếu nhiệt độ không vượt quá 50 độ C. Một chiếc thìa gỗ giữa lò nướng bên trong và cửa lò giúp thoát hơi ẩm. Trong một bộ khử nước đặc biệt cho nấm trái cây có thể được làm khô nhẹ nhàng. Tuy nhiên, như trong lò nướng, các miếng nấm nên được sắp xếp càng nhiều lớp càng tốt và không xếp chồng lên nhau.
Chuẩn bị sấy khô
Một điểm quan trọng trong việc sấy nấm là chuẩn bị thích hợp. Trong trường hợp này, nấm không bao giờ được rửa sạch bằng nước như khi sử dụng mới, vì nếu không thì hương vị đặc trưng của chúng thường bị mất. Thay vào đó, sử dụng một con dao sắc để làm sạch, có thể được sử dụng để cạo hoặc cắt bất kỳ bụi bẩn và các khu vực khó coi.
Bảo quản và sử dụng sau khi sấy
Sau khi sấy khô, nấm có thể được lưu trữ trong lọ bảo quản kín bằng vít hoặc đóng nắp. Chúng có thể được lưu trữ lên đến hai hoặc ba năm, tùy thuộc vào quá trình xử lý và, tốt nhất là lưu trữ tối. Một số loại nấm có thể được ngâm trong nước khô như nấm khô và sau đó có vị gần giống như đối tác tươi của chúng. Những người khác thêm hoàn thiện cho gia vị cay trong nước sốt và gia vị nấm ngon.
Mẹo và thủ thuật
Nấm porcini thường được nghiền sau khi sấy thành bột mịn, lý tưởng cho việc tinh chế súp và nước sốt.