NộI Dung
- Bảo quản Pimpinelle - Thay vì sấy khô, chèn hoặc đông lạnh tốt hơn
- Thu hoạch Pimpinelle đúng cách
- Pimpinelle đóng băng
- Chèn pimpinelle
- Mẹo và thủ thuật
Bảo quản Pimpinelle - Thay vì sấy khô, chèn hoặc đông lạnh tốt hơn
Ngày xưa Pimpinelle là một nhà bếp và dược liệu được sử dụng rộng rãi trong các vườn thảo mộc và nông dân Đức. Đặc biệt đối với nước sốt thảo mộc, các món quark và sa lát, lá thơm, hơi giống dưa chuột, vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Pimpinelle vẫn chủ yếu được biết đến ở khu vực Frankfurt, vì đây là một trong những thành phần chính của nước sốt xanh Frankfurt nổi tiếng. Lá mềm nên được sử dụng tươi nếu có thể, nếu không, chúng mất rất nhiều hương vị - về nguyên tắc, mụn nhọt thực sự có thể khá khô, nhưng điều này không được khuyến khích vì lý do hương vị. Nó là tốt hơn để đóng băng hoặc chèn chúng cắt nhỏ.
Thu hoạch Pimpinelle đúng cách
Chỉ có những chiếc lá và chồi non và non của Pimpinelle được sử dụng, vì các bộ phận của cây già hơn rất đắng và do đó không ăn được. Khi thu hoạch, cắt các chồi càng gần gốc càng tốt để kích thích cây phát triển trở lại - nhưng đồng thời, hãy cẩn thận đừng "cắt vào tim" vì Pimpinelle mọc ra từ đó, giống như hái salad.
Pimpinelle đóng băng
Lá và chồi mới thu hoạch không bị cuốn trôi mà chỉ nhúng một chút bằng khăn bếp. Sau đó băm nhỏ chúng tốt nhất có thể và đóng băng chúng trong hộp đựng đá viên hoặc các hộp cấp đông nhỏ khác có nắp đậy. Mụn nhọt đông lạnh kéo dài khoảng một năm, nhưng nên được tiêu thụ trong vòng ba tháng nếu có thể - nếu không thì thảo mộc sẽ mất quá nhiều hương vị.
Chèn pimpinelle
Ngay cả việc chèn lá thầu dầu vào giấm, dầu hoặc nước chanh cũng đã tự chứng minh. Để bắp cải mới hái trong chất lỏng đã chọn trong khoảng bốn tuần và sau đó lọc nó. Chai nên được giữ trong một nơi tối và mát mẻ. Các chất lỏng có hương vị như vậy là tuyệt vời cho nước sốt salad, ví dụ, như là một phần của một vinaigrette thảo mộc cho salad xanh hoặc salad dưa chuột. Pimpinelle có thể được kết hợp rất tốt với các loại thảo mộc như rau răm, cây lưu ly, rau mùi tây, cải xoong hoặc thì là.
Mẹo và thủ thuật
Ngoài ra, Pimpinelle không bao giờ nên được đun sôi hoặc đun nóng, nếu không nó sẽ mất mùi thơm mạnh mẽ, nhưng rất dễ bay hơi. Tốt nhất, lá thầu được sử dụng mới trong suốt cả năm.
IJA