NộI Dung
- Như với bà: nhét đậu chua
- Đáng biết về đậu
- Đậu chua thế nào?
- Đậu chua, đậu, đậu muối, đậu cắt muối, đậu snippet: một công thức
Đưa đậu vào là không có nghệ thuật
Như với bà: nhét đậu chua
Đậu chua là một phần thịnh soạn của nấu ăn tại nhà cổ điển. Đối với món hầm, chúng được sử dụng cũng như bổ sung cho món salad. Cho đậu vào chua không khó và là một cách tuyệt vời để bảo quản cây đậu của riêng bạn.
Đáng biết về đậu
Đối với đậu chua, ưu tiên cho đậu xanh, nhưng còn được gọi là đậu sáp hoặc đậu vàng. Tất cả những thuật ngữ này được hiểu là vỏ đậu thu hoạch chưa trưởng thành. Điều này có nghĩa là hạt đậu chưa trưởng thành và vỏ quả mềm.
Đậu sống, cả vỏ và hạt, đều chứa phasin độc tố. Anh ấy nhạy cảm với nhiệt, đó là lý do tại sao đậu có thể được ăn chín. Ngay cả với đậu chua, bạn phải đảm bảo rằng bạn phá hủy Phasin: Bằng cách lên men axit lactic, nội dung chỉ bị suy giảm; Trước khi ăn, bạn phải làm nóng kỹ đậu.
Đậu chua thế nào?
Đậu ngâm được sản xuất bằng cách lên men hoặc lên men axit lactic. Trong trường hợp này, các loại rau được sử dụng phải được lưu trữ trong trường hợp không có oxy, để vi khuẩn axit lactic có thể nhân lên và bắt đầu lên men. Họ cũng ngăn chặn các vi sinh vật khác, đó là lý do tại sao các loại rau không hư hỏng. Để tránh oxy từ rau ngâm, nước muối được sử dụng.
Do quá trình lên men axit lactic, một vị chua mịn điển hình phát triển, mà hầu hết các loại dưa cải nên được biết đến.
Đậu chua, đậu, đậu muối, đậu cắt muối, đậu snippet: một công thức
Để lên men đậu xanh lactic, bạn có thể sử dụng công thức đã thử và thử sau đây. Theo cách tương tự, rau đã được bảo quản trong nhiều thế kỷ và thực phẩm giàu vitamin cho mùa lạnh được giữ lại.
- Làm sạch đậu bằng cách rửa chúng và loại bỏ cả hai đầu. Cắt đậu thành miếng dài 2 cm. Muối đậu với 20 g muối không có iốt mỗi kg, trộn đều và để chúng dốc ít nhất một giờ. Chuẩn bị bảo quản lọ bằng cách đun sôi hoặc khử trùng trong lò. Nghiền đậu chắc vào lọ. Do đó, các túi khí được ngăn chặn và từ đậu nổi lên chất lỏng được dự định để phủ lên rau. Nếu bạn không nhận đủ chất lỏng theo cách này, hãy sử dụng nước muối 5% (đun sôi nước, hòa tan muối trong đó, để nước muối nguội) và phủ đậu bằng nó. Để giữ rau dưới chất lỏng, cân nó xuống bằng đá sạch hoặc vật nặng khác. Bịt kín các lọ bảo quản bằng một vòng cao su mới và để chúng trong khoảng 10 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, quá trình lên men được tiếp tục ở một nơi tối, mát mẻ trong vòng bốn tuần nữa. Sau đó, đậu chua được lên men hoàn toàn và có thể được lưu trữ lên đến một năm. Trước khi tiêu thụ, nấu đậu để trung hòa độc tố phasin.