NộI Dung
- Nấm porcini đông lạnh - Cách bảo quản nấm rừng thơm
- Đóng băng hay khô?
- Chuẩn bị nấm porcini đúng cách trước khi đông lạnh
- Các phương pháp tốt nhất để đông lạnh nấm porcini
- Nấm porcini đông lạnh
- Nấm porcini hấp đông
- Nấm porcini đông lạnh
- Đóng băng món nấm
- Mẹo
Nấm porcini có thể được đông lạnh sống hoặc nấu chín
Nấm porcini đông lạnh - Cách bảo quản nấm rừng thơm
Trong thời tiết thích hợp, đôi khi đã có từ tháng 6 cho đến nay - nấm mùa hè đầu tiên có thể được thu thập và chế biến. Cuối cùng, đến tận mùa thu, nấm rừng thơm có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, nơi có rất nhiều rừng cây hỗn hợp và ánh sáng. Vì vậy, bạn có thể thưởng thức món ăn tốt cho sức khỏe ngay cả khi hết mùa, bạn có thể đóng băng một phần của những gì bạn tìm thấy - tốt nhất là đã sẵn sàng để xoay.
Đóng băng hay khô?
Nấm porcini - giống như tất cả các loại nấm - chỉ tươi trong một thời gian rất ngắn. Hàm lượng protein cao đảm bảo nấm nhanh chóng trở nên xấu. Vì lý do này, bạn nên chuẩn bị thân cây ăn quả ngay sau khi mua hoặc đi bộ trong rừng hoặc, nếu không thể sử dụng ngay lập tức hoặc không mong muốn, hãy bảo quản chúng. Nấm porcini là lý tưởng cho đông lạnh vì chúng - không giống như một số loại nấm khác như chanterelles - trải nghiệm không có thay đổi trong hương vị. Đóng băng là cách nhanh nhất và nhẹ nhàng nhất để bảo quản nấm tươi - cũng có thể được sử dụng như nấm tươi. Làm khô nấm, tuy nhiên, chúng đạt được rất nhiều trong mùi thơm. Vì lý do này, bạn nên luôn luôn cung cấp một số khô cho các món nấm cho nấm tươi.
Chuẩn bị nấm porcini đúng cách trước khi đông lạnh
Tuy nhiên, bạn không thể vận chuyển nấm trực tiếp từ rừng vào tủ đông. Đầu tiên, điều quan trọng là phải làm sạch các phát hiện và cắt thành các miếng có kích cỡ cắn - sau tất cả, nấm đông lạnh trước tiên không nên làm tan băng và sau đó sẵn sàng để chảo, nhưng ngay lập tức sẵn sàng để chảo và đông lạnh vào nước dùng nóng hoặc mỡ nóng. Làm tan nấm trước (để có thể cắt chúng một cách thô bạo sau đó) sau đó sẽ làm cho chúng trở nên dẻo trong chảo. Chỉ có nấm được dùng để nướng, ví dụ như trong bột, có thể được để lại toàn bộ.
Các phương pháp tốt nhất để đông lạnh nấm porcini
Có một số cách để đông lạnh làm sạch và cắt nấm porcini. Nhưng bất kể bạn muốn bảo quản nấm sống hay nấm đã chuẩn bị - trước tiên hãy đông lạnh chúng ở nhiệt độ ít nhất là 20 ° C trong tủ đông thích hợp (nếu có thể với tùy chọn cấp đông sốc). Việc cấp đông sẽ mất khoảng một ngày, sau đó bạn có thể giữ nấm đông lạnh ở âm 18 ° C. Sử dụng tủ đông để cấp đông, vì ngăn đông của tủ lạnh không thể tạo ra nhiệt độ cần thiết - ở đây nấm "đông lạnh" chỉ tồn tại vài ngày đến vài tuần.
Nấm porcini đông lạnh
Nấm porcini có thể được đông lạnh sống như nấm và ngon miệng trong lát mỏng. Tất cả những gì bạn phải làm là làm sạch chúng (không rửa nếu có thể!), Cắt bỏ những điểm xấu và cuối cùng chia cơ thể đậu quả thành những lát mỏng. Nếu cơ thể đậu quả quá lớn hoặc nếu không có thêm lát cắt do gặm, chỉ cần cắt chúng thành vết cắn có kích thước cắn - chúng càng mỏng, chúng sẽ càng đông nhanh hơn. Ở nhiệt độ khoảng âm 18 ° C, nấm boletus thô ổn định đến một năm. Nếu bạn muốn chế biến chúng, chỉ cần thêm số lượng đông lạnh mong muốn trực tiếp từ tủ đông vào chất béo nóng hoặc nước dùng nóng. Sau đó chuẩn bị chúng như nấm tươi.
Nấm porcini hấp đông
Tất nhiên bạn cũng có thể thích bước này và đóng băng nấm porcini đã hấp. Để làm điều này, chiên nấm đã được làm sạch và thái lát trong một ít bơ hoặc hỗn hợp bơ và dầu thực vật (ví dụ, một loại dầu ô liu tốt) cho đến khi chúng ở ngay trước điểm nấu. Nếu muốn, bạn có thể đã muối và hạt tiêu vào lúc này. Bạn cũng có thể thêm hành tây xắt nhỏ và / hoặc khối thịt xông khói vào nấm. Cuối cùng, làm nguội món hầm trong bồn nước và đông lạnh như mô tả cho nấm porcini thô. Nếu nấm porcini hấp sẽ được làm tan và chuẩn bị, chỉ cần đặt chúng vào chảo nóng.
Nấm porcini đông lạnh
Thay vì chiên nấm porcini đông lạnh trong chất béo nóng, bạn có thể chỉ cần chần chúng trong nước sôi trong ba đến bốn phút. Thêm nhiều muối và một ít nước cốt chanh vào nước nấu ăn - muối ngăn nấm hấp thụ quá nhiều nước và chanh có tác dụng ngăn chặn nó bị tối. Blanching đặc biệt thích hợp cho số lượng rất lớn nấm được đông lạnh. Ngẫu nhiên, không đổ nước nấu ăn đi: đây cũng có thể được đông lạnh như nước dùng nấm và được sử dụng để chuẩn bị các món nấm sau này, nó rất thơm.
Đóng băng món nấm
Nếu bạn đang vội, thay vì nấm porcini thô hoặc đã chuẩn bị, chỉ cần đóng băng một món ăn đã hoàn thành. Nấm porcini trong sốt kem, một loại nấm porcini ragout u. Ä. Được rã đông nhanh chóng và mang đến một bữa ăn tuyệt vời ngay cả đối với những vị khách mới nổi đáng ngạc nhiên. Chuẩn bị đĩa nấm đông lạnh như thể bạn muốn tiêu thụ nó ngay lập tức, nhưng thay vào đó hãy làm nguội nhanh trong bồn nước và đông lạnh như mô tả ở trên. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nấm boletus đã chuẩn bị có thể được giữ đông lạnh chỉ trong hai đến ba tháng ngay cả khi đông lạnh.
Mẹo
Nó cũng rất ngon để lấp đầy mì ống tự làm (ví dụ ravioli) với bột nấm porcini, để chần và sau đó đóng băng nó. Mì đầy chỉ đơn giản là tan trong nước dùng nóng hoặc nướng trong chảo.