NộI Dung
- Bảo quản nấm và thưởng thức quanh năm
- Các phương pháp tốt nhất để bảo quản
- Nấm khô
- Nấm porcini đông lạnh
- Thận trọng khi sử dụng: luộc nấm porcini
- Mẹo
Nấm đóng hộp là một biến thể của bảo quản
Bảo quản nấm và thưởng thức quanh năm
Ngược lại với một số loại nấm ăn ngon khác như nấm hoặc nấm sò, nấm porcini không thể được trồng trong vườn nhà. Thay vào đó, người bạn nấm porcini dựa vào việc tìm kiếm những thân cây ngon lành trong rừng. Với một chút may mắn - và với thời tiết nấm thích hợp - bạn có thể kiếm được nhiều chiến lợi phẩm. Nhưng đâu có nhiều nấm porcini tươi?
Các phương pháp tốt nhất để bảo quản
Do hàm lượng nước và protein cao, nấm tươi chỉ tồn tại trong một thời gian rất ngắn: Protein nấm bị phân hủy nhanh chóng, kết quả là bữa ăn trở nên không ăn được. Được làm sạch và giải phóng giòi hoặc những điểm khó coi khác, nấm porcini có thể giữ chúng trong ngăn rau của tủ lạnh trong hai đến ba ngày. Bên ngoài, bạn không nên giữ nấm. Nếu nhóm được bảo quản trong một thời gian dài, nấm porcini có thể được đông lạnh rất tốt hoặc thậm chí sấy khô.
Nấm khô
Mặc dù bạn thường có thể đọc hướng dẫn này trên các tạp chí hoặc trên các diễn đàn trực tuyến, xin đừng phàn nàn: nấm thái lát và sấy khô nhanh chóng bị mốc, do đó có thể gây ngộ độc thực phẩm khó chịu. Tốt hơn là làm khô nấm đã được làm sạch và thái lát trong thiết bị khử nước hoặc trong lò nướng ở không khí lưu thông tối đa 70 ° C. Đối với phương pháp lò nướng, hãy để cửa lò mở ra (ví dụ, bằng cách véo một cái thìa gỗ vào nó). Nếu các đĩa dễ bị vỡ (và không uốn cong nữa), chúng đủ khô.
Nấm porcini đông lạnh
Nó thậm chí còn tốt hơn để làm sạch nấm porcini tươi và cắt thành miếng vừa ăn và sau đó đông lạnh chúng sống. Bằng cách này, chúng có thể tồn tại đến một năm, miễn là chúng được đông lạnh trong tủ đông ở nhiệt độ âm khoảng 18 ° C. Ngăn cấp đông của tủ lạnh không đủ lạnh cho mục đích này, ở đây nấm cũng chỉ tồn tại vài ngày đến vài tuần.
Thận trọng khi sử dụng: luộc nấm porcini
Có thể bạn biết quá trình này từ bà của bạn, người - giống như nhiều người khác trong thế hệ của cô - chỉ đơn giản là luộc nấm. Ngay cả ngày nay, phương pháp này ngày càng được sử dụng trở lại, đó là do xu hướng tự tạo liên tục. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đặc biệt cẩn thận ở đây: nếu bình mason không đóng đúng cách, độc tố có thể hình thành trong quá trình bảo quản. Nấm sau đó bị hư và không được ăn! Vì vậy, luôn luôn đảm bảo (ngay cả khi bạn mở nấm đã được phủ kín!) Rằng nắp được đóng kín.
Mẹo
Dù sao, nấm porcini vẫn có vị tươi từ rừng: rán nấm đã được làm sạch và thái lát cùng với hành tây thái hạt lựu trong bơ và đánh chúng với hỗn hợp crème fraîche và kem ngọt. Toàn bộ điều được nếm chỉ với muối, hạt tiêu và rau mùi tây tươi.