NộI Dung
- Dưa bắp cải tự làm: bỏ vào bắp cải trắng
- Lên men axit lactic là gì?
- Một công thức cho bắp cải ngâm như dưa cải bắp
Tự làm dưa cải bắp không thành công nhé mọi người
Dưa bắp cải tự làm: bỏ vào bắp cải trắng
Sauerkraut đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một nguồn vitamin trong mùa lạnh. Ngày nay, bắp cải muối là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống và là một cách tối ưu để giữ cho bắp cải thu hoạch trong một thời gian dài.
Lên men axit lactic là gì?
Vị chua của dưa cải bắp đến từ quá trình lên men axit lactic, làm cho bắp cải bền. Trong một môi trường thiếu oxy, lactobacilli xuất hiện tự nhiên trên tất cả các bề mặt có thể lây lan không bị cản trở và do đó ức chế các vi sinh vật khác, bao gồm cả vi khuẩn khử hoạt tính. Để đạt được bước này, các loại rau phải được ướp muối và bảo quản trong hộp kín chứa trong nước muối.
Quá trình này còn được gọi là "lên men hoang dã" bởi vì nó diễn ra mà không có bất kỳ hành động nào. Rau lên men sữa bảo tồn hàm lượng vitamin cao và ổn định trong nhiều tháng. Ngoài bắp cải, các loại bắp cải khác, mà hầu như bất kỳ loại rau nào khác, chẳng hạn như dưa chuột, cà rốt hoặc củ cải, đều có thể được bảo quản đường sữa.
Một công thức cho bắp cải ngâm như dưa cải bắp
Hương vị làm tại nhà tốt nhất! Để nhúng bắp cải và tự làm dưa cải bắp bạn cần:
- 5 kg bắp cải trắng 50 g muối (không có muối iốt) Các loại gia vị như quả bách xù hoặc caraway như mong muốn Thảo mộc hoặc máy thái rau Đá hoặc vật nặng tương tự Mason hoặc nồi đá ném bỏ lá bên ngoài của bắp cải và bỏ một số lá còn nguyên vẹn. Giảm một nửa hoặc một phần tư (tùy thuộc vào kích thước - các mảnh nên có trong tay trong khi lập kế hoạch). Thân cây vẫn dính vào lá vì nó giữ chúng lại với nhau, làm cho việc lên kế hoạch dễ dàng hơn! Đặt mũi khoan vào một cái bát lớn và cắt tất cả các mẩu than xuống cuống cứng. Bạn có được sọc tốt. Rải muối lên bắp cải trắng và nhào vào bắp cải một cách chắc chắn và cẩn thận trong vài phút cho đến khi nhiều chất lỏng bị rò rỉ ra ngoài. Nếu muốn, trộn các gia vị bên dưới. Chọn lọ mason nấu chín hoặc một chậu đá sạch và đặt thảo mộc trong đó. Không được có không khí bị mắc kẹt. Bắp cải phải được nghiền theo đúng nghĩa đen. Đặt một lá bắp cải có kích thước paser lên thảo mộc và phàn nàn với đá sạch để bắp cải nằm dưới chất lỏng. Đóng tàu. Trong quá trình lên men khí phải thoát ra khỏi nó, đó là lý do tại sao một nồi đá được thiết kế đặc biệt phù hợp tối ưu. Bạn cũng có thể sử dụng lọ mứt có vòng cao su, vì chúng cũng cho phép một số không khí thoát ra. Để các ống ở nhiệt độ phòng trong một tuần. Sau đó chúng được lưu trữ trong một căn phòng tối, mát mẻ. Sau khoảng bốn tuần, quá trình lên men axit lactic đã hoàn tất và dưa cải đã sẵn sàng. Tiêu thụ dưa cải làm tại nhà của bạn trong vòng sáu tháng. Mặc dù nó ổn định đến hai năm, nhưng nó trở nên nhão và nâu khi lưu trữ kéo dài.