NộI Dung
- Nấm porcini khô và lưu trữ
- Tìm kiếm nấm porcini đúng cách
- Thu hoạch và vận chuyển nấm porcini đúng cách
- Chuẩn bị nấm porcini để sấy khô
- Nấm khô nhẹ nhàng cho hương vị tối đa
- Mẹo và thủ thuật
Nấm porcini khô và lưu trữ
Nấm porcini vẫn là một trong những loại nấm thực sự không thể được nhân giống thương mại. Do đó, giá trị của những người hái nấm càng cao và sự thích thú với mọi phát hiện chính của nấm porcini trong rừng.
Tìm kiếm nấm porcini đúng cách
Nấm Boletus thuộc về cái gọi là nấm mycorrhizal, sống trong sự cộng sinh với bím tóc của một số loài cây nhất định. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm nấm porcini trong rừng, hãy tìm những cây vân sam và cây sồi rộng lớn. Đặc biệt là ở những cây mọc thưa thớt với ít đất mọc quá nhiều cơ hội rất tốt để tìm nấm porcini cho đúng mùa bắt đầu vào tháng Năm.
Thu hoạch và vận chuyển nấm porcini đúng cách
Để tìm kiếm nấm porcini, bạn nên kéo theo các thiết bị sau vào rừng:
Mặc dù nấm porcini khá giống với nấm và có thân hình chắc, nhưng chúng vẫn nên được vận chuyển rất nhẹ nhàng đến nơi chế biến. Điều này được thực hiện lý tưởng trong một giỏ lớn trong đó nấm không ép nhau quá nhiều. Để lại thậm chí một vài mẫu vật tại các địa điểm phong phú, để chúng có thể cung cấp bào tử của chúng trong tương lai để tìm thấy nấm phong phú. Ngoài ra, ở nhiều quốc gia còn có giới hạn trên về lượng nấm porcini thu thập tối đa hàng ngày để sử dụng trong nước.
Chuẩn bị nấm porcini để sấy khô
Hoặc biến nấm thành món nấm ngon hoặc chuẩn bị cho chúng khô. Mặc dù nấm porcini có thể vẫn tiêu thụ được trong vài ngày sau khi thu hoạch, nhưng hương vị tối đa của chúng có thể được bảo quản nhanh nhất có thể sau khi hái. Bạn không bao giờ nên rửa nấm porcini bằng nước trước khi sấy, vì điều này có thể làm hỏng rất nhiều hương vị đặc trưng của những loại nấm này. Do đó, tốt hơn là làm sạch mũ nấm bẩn bằng vải hoặc dao sắc trước khi cắt chúng thành lát và miếng dày khoảng một đến hai cm để sấy khô.
Nấm khô nhẹ nhàng cho hương vị tối đa
Một phương pháp phổ biến để làm khô nấm porcini là trải trên một tấm nướng dưới ánh nắng mặt trời. Mặc dù nấm porcini cũng có thể được sấy khô trong lò, nhưng nhiệt độ không bao giờ vượt quá 50 độ C để không nấu nấm. Cửa lò có thể được giữ một chút mở bằng thìa gỗ, để thoát hơi ẩm từ nấm có thể thoát ra tốt nhất có thể. Các mảnh nấm porcini thay thế có thể được xâu bằng kim và chỉ và treo gần lò để làm khô. Sau đó chúng được lưu trữ trong lọ kín và càng tối càng tốt cho đến khi chúng được sử dụng.
Mẹo và thủ thuật
Một đặc biệt phổ biến trong hình thức chế biến nấm cep là sấy khô và nghiền thành cái gọi là bột nấm đá. Điều này có thể được sử dụng trong nhà bếp cực kỳ thiết thực để tinh chế hương vị của nước sốt và súp nấm.