NộI Dung
- Cách thu thập mới: nấm đông lạnh
- Nấm nào có thể đông lạnh?
- Nấm đông lạnh sống
- Nấm rừng đóng băng
- Làm tan hoặc chế biến nấm
Nấm có thể được đông lạnh sống hoặc chần
Cách thu thập mới: nấm đông lạnh
Vào những ngày mùa thu ẩm ướt, bạn có thể xem những cây nấm bắn ra khỏi sàn rừng. Để bảo quản nấm hoang dã tươi trong thời gian ngoài mùa nấm, bạn có thể đông lạnh chúng trong tủ đá.
Nấm nào có thể đông lạnh?
Về nguyên tắc, không có gì chống lại việc bảo quản tất cả các loại nấm ăn được bằng cách đông lạnh. Chúng phải tươi và chắc và được làm sạch cẩn thận trước khi đông lạnh. Cả nấm hoang dã và rượu sâm banh từ siêu thị đều không thể được làm sạch bằng nước - chúng có thể ngâm. Tốt hơn là bạn chải sạch bằng bàn chải nấm hoặc rau đặc biệt và cắt bằng một con dao sắc nhọn tiếp cận thân cây.
Cẩn thận với chanterelles: Đông lạnh sống bạn sẽ có vị đắng sau khi nấu, vì vậy bạn nên cho loại nấm này chỉ làm khô hoặc chần trong tủ đông.
Nấm đông lạnh sống
Đầu tiên, mang nấm đã làm sạch đến hình dạng bạn muốn sử dụng sau này: Cắt nấm thành lát, nửa hoặc một phần hoặc để nấm rừng nhỏ trong một miếng. Vì các miếng nấm rất có khả năng đóng băng thành một cục trong hộp lạnh TIef, nên chúng được chia thành các túi cấp đông hoặc hộp đóng băng. Ngoài ra, trước tiên bạn có thể hạ nhiệt nấm rừng cạnh nhau trên một bảng và sau vài giờ, chuyển chúng vào hộp hoặc túi đông lạnh.
Nấm rừng đóng băng
Cũng có thể chần nấm rừng trước khi đông lạnh. Đối với chanterelles, đây là cách để đi khi chúng phát triển vị đắng khi đông lạnh sống.
- Cắt nấm đã làm sạch thành hình dạng mong muốn (ví dụ: lát) nếu bạn không muốn đóng băng chúng trong một miếng. Đun nước muối sôi và đổ nấm trong một phút. Sau khi đổ, đặt nấm rừng vào nước đá một lát. Đây là cách bạn làm gián đoạn quá trình nấu ăn. Nấm được làm lạnh hoàn toàn sau đó được thêm vào các phần vào thùng đông lạnh. Trước tiên bạn cũng có thể đóng băng chúng trên một tấm gỗ như mô tả ở trên. Để được bảo quản, nấm phải được bảo quản ở -18 ° C trong tủ đông ***.
Làm tan hoặc chế biến nấm
Nấm đông lạnh không bao giờ nên được làm tan trước khi chế biến. Chúng sẽ trở nên xốp và mất mùi thơm.Cho nấm đông lạnh vào chảo hoặc nồi. Để nấu nhanh và hương vị như tươi từ rừng.
Nấm hoang dã đông lạnh có thể được lưu trữ trong tủ đông lên đến một năm. Nấm càng tươi trước khi đông lạnh, chúng càng bền lâu. Sau vài tháng họ mất mùi thơm.